La
nuova Pelatrice SATURNO è in
grado di pelare grandi quantitativi di
pomodoro consentendo di variare il tempo di scottatura
in base alle caratteristiche del prodotto.
Uno dei vantaggi principali di questa pelatrice
consiste nella possibilità di poter operare
in tre diverse modalità, a seconda
delle condizioni della materia prima.
La pelatrice può lavorare
nei seguenti
modi:
- Il pomodoro
può essere
scottato a pressione
di vapore, immerso
in acqua surriscaldata,
quindi
raffreddato sottovuoto.
- Il pomodoro può essere
scottato a pressione
di vapore, quindi raffreddato sottovuoto.
- Il pomodoro può essere scottato
mediante immersione in acqua surriscaldata,
quindi raffreddato
sottovuoto.
La scelta di uno dei tre sistemi avviene in modo
da ottimizzare il rendimento di pelatura in funzione
del tipo di pomodoro.
Dopo il trattamento di scottatura e raffreddamento
sottovuoto, l'eliminazione delle pelli, eventualmente
rimaste attaccate ai frutti, avviene mediante
l'uso di speciali ed efficienti separapelli.
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